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味之都目前是上海餐饮界出了名的“救死扶伤”的餐饮品牌。新开的很多门店都遇到这种情况，即之前总有其他酒楼先后进驻，结果都因为惨淡经营而被迫退出，门店的物业管理只好重新招商，有时候连续退出了多家，结果味之都经过重新装修进驻之后，却顺利活了下来，并表现出了很旺盛的生命力。
假如你与“味之都”老板、上海齐鼎餐饮发展有限公司董事长齐大伟一起坐在“味之都”共餐，突然惊叹说送上来的面食做工很精致，餐具也很考究，有点类似日韩面食的做法，他会立刻跟你急。
齐大伟非常热衷于“纠正”人们普遍存在的“错误观念”：“不能老是说这像韩国或日本的，这明明应该是中国正统的做法。我走遍了日韩，发现他们的做法，很多都是学习中国的，甚至是大唐留下的传统，只是他们把很多中国传统的东西一直保留了下来。现在的感觉，反而好像在大排档里随便一烧才属于中国餐饮文化。或许是我们贫穷太久了，所以才这么看吧。”齐大伟有着“拨乱反正”的强烈愿望，他说是我们自己把很多传统的东西抛弃了，现在应该要把它挖掘出来，加以宏扬。
齐大伟无疑是个野心勃勃的人，公司主营的中式快餐连锁店“味之都”目前在上海已有60几家直营门店，2006年年底的目标是建成100家直营店。之后公司将开放连锁，计划未来5年在全国建成1000家连锁店。齐大伟的名片后面印着公司使命：把中式快餐文化传播到世界每一个村落。
与坚持做餐饮一样坚持学国学
参加了清华大学国学班学习的齐大伟，从小就非常喜好国学，长期以来坚持学国学就跟坚持做餐饮一样。齐深有体会的是，无论对个人修为，还是强化自身做事的信念，国学对他都助益匪浅。
参加了清华大学国学班学习的齐大伟，从小就非常喜好国学，长期以来坚持学国学就跟坚持做餐饮一样。齐深有体会的是，无论对个人修为，还是强化自身做事的信念，国学对他都助益匪浅。
以前中式餐饮连锁之所以做不大，齐认为是国内很少人能够一直坚持。“做餐饮业需要更多的付出和坚持，才能有所成就。人通常都比较急功近利，缺乏恒心。餐饮不是暴利行业，综合素质很好的人，往往不愿意涉足。
而一般来自排档的经营者，眼光普遍不够长远，格局都不大，也很难造就大品牌，很难成器。所以中国目前的快餐品牌，像在春秋战国时代，成规模成气候的不多，谁能真正有独创的想法，就可能来带领中式快餐，而这需要长久坚持。”
虽然野心勃勃，但齐并不好高骛远，他认为现在的中式快餐品牌要去战胜或者打败洋品牌，其实是不现实的。“我们忽略了，麦当劳60年来，是几代人传递接力棒发展起来的；中式快餐连锁店长的10年，我们才8年，你如何去抗衡，我们所要做的只能是超越自己，少走一些弯路，别人用60年做到的事情，我们用30年做好，也就足够了。”
平衡最关键
齐大伟说他在事业追求中体会最深的国学精髓之一，就是“平衡”，“只有保持平衡才会有长久的生命力。”
在中式餐饮连锁行业中，很少有人一直采用直营方式做到几十、上百家店的。当很多人想来加盟“味之都”的时候，齐大伟却一直坚持不放，说必须要等到建成100家自营店之后才会放开加盟。齐认为公司当下最重要的是做系统，包括人才的大规模培养和复制，当系统成为一个非常标准化的“模子”，非常成熟之后，再去复制、加盟就非常简单了。而在没有完全做到位之前就去吸收加盟，企业很可能就会失去平衡，面临危险。
现实中的例子很多，品牌商不管加盟者的利益，只为收取加盟费，盲目扩张，导致经营者经营不善而拖累品牌。还有的采用‘先大后强’策略，开始就通过大量加盟来迅速占领市场，做大之后再慢慢回收，这也是一种方法。但齐认为这些都会对平衡构成威胁。
现实中的例子很多，品牌商不管加盟者的利益，只为收取加盟费，盲目扩张，导致经营者经营不善而拖累品牌。还有的采用‘先大后强’策略，开始就通过大量加盟来迅速占领市场，做大之后再慢慢回收，这也是一种方法。但齐认为这些都会对平衡构成威胁。
人才培训其实就是企业文化的培训，齐大伟除了有意识地对员工进行言传身教之外，还将企业平时点点滴滴的企业文化的闪光点加以搜集整理，创作出《创造生命奇迹的365天》，如今这本书已成为公司企业文化的样本。
对如何用人，齐大伟也有他独特的见解。他认为不是所有人都能放在一起工作，什么性格的人适合在一起工作都要进行考虑，不同的人就像不同的木料，有沙木，也有紫檀，随意组合在一起不一定好。
企业的平衡还有一个重要体现，就是经济效益和社会效益的兼顾。齐大伟认为，“这就像人一样，除了注意胃口的保养，还要注意灵魂的修养，也要有营养去供应。”他将企业参与公益慈善活动看做是非常重要的企业平衡之道。
前不久，齐大伟向中国少年儿童基金会捐助500万元，专门用于为弱势儿童提供帮助。齐进一步诠释：“企业首先必须要赚钱，不赚钱就是犯罪，因为这意味着你的服务没有得到社会肯定，浪费了人力、物力、财力等社会资源。在赚钱的同时我们还要注意平衡，关注社会的弱势群体，力所能及去提供一些帮助就很有意义。”
齐表示，公司三年后将会在资本市场上市，到时候要做捐助，就得通过股东大会，相对就没那么容易了，现在自己可以决定。他笑称 ：“把钱放在你的口袋，跟放在银行，放在儿童基金会有什么区别呢？”
中国企业家更适合作董事长
在齐大伟看来，西方的管理方法比较容易掌握，一是一，二是二，而国学则更深更难，因为它实际上是“心”学。“以前人们都在学习西方管理学，未来需要深入更加博大精深的国学，如果将二者融会贯通，那么企业家格局就会更大，眼界就会更高，”齐坚信这一点。
齐认为从父母对子女的教育便可以看出东西方的某种差异。西方人更强调“YES”和“NO”，他们不理解中国经常讲的一个“也许”，即体现“中庸”的文化价值。齐认为“中庸”也是国学精髓之一，表示万事万物都应恰到好处，绝没有消极的意义。
只是“也许”这种似是而非的表达，往往被理解为是对规范的法制环境和市场经济秩序的一种干扰和障碍，是对商业规则的一种潜在伤害。齐承认这种消极影响的确存在。“但这是必须付出的成本，必须经过的路径，企业家跨越了这层不利影响，真正善用‘变通’的智慧，懂得‘中庸’之学，其管理水平才有望达到更高的境界。”
齐想要说的是，西方人相对更适合做职业经理人，无需太多变通，只要遵守游戏规则去执行；而东方人更适合做董事长，因为需要做更长远的规划，经常会面对“这里过不去也要过过看”的情况，懂得“适时变通”，“也许”就过去了。
齐预言中国未来将会出现很多全球企业的董事长或CEO，他们会请很多西方职业经理人做高管。但是他们必须得首先跨越“也许”的消极影响，才能够有机会当好全球的董事长。
“所以在国学里面，糟粕和精华有时并没有绝对的分野，你能深入领悟并且善用，对你来说就是精华，用不好，用在歪道上，那对你就是糟粕了。所以没有绝对的真理。我们只能是在某个时刻，认为这件事相对是正确的，换一个时空，可能就经不起推敲了。比如说加盟，在这个时间点做行不通，换个时间点就是对的。”
齐认为，学习国学更多还要靠“悟性”，想成为一个优秀的企业家也必须要有悟性。因为很多决策到最后，并不都是利用“繁复、充足的数据”计算之后做出来的，往往更多靠的是“直觉”。“那么董事长的价值体现，有时就是对于按照数据推算行不通的事情，但是到他那里偏偏就可以行得通了。”
齐强调国学是“智慧”之学，而非“方法”之学，没有“1+1=2”的定式，所以千万不可偏激。“任何东西一偏激就废了，天使也成了魔鬼，虽然有时说起来比较玄，但还是叫做国学，不叫玄学，就是不能陷入‘玄学’的迷思，而应老老实实学习、领悟其价值精髓。”
来源：中国网
(责任编辑：马笑远)
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